Вся кухня Индии изначально заточена под еду с восточными приправами, а все приправы в Индии — чатни. Что же это и с чем его едят?! Основное отличие от всех остальных соусов в том, что этот содержит кусочки фруктов или овощей.
Готовят его свежим буквально измельчая в кашу (чатни-приправы) или разваривая до однородности (чатни-соусы), с добавлением под занавес уксуса, сахара, соли, приправ.
Приготовленную восточную приправу чатни, как правило, оставляют на месяц в покое — дабы настоялся и набрался вкуса. А вот вкус и есть то самое необычное в этой восточной приправе. Бывает что чатни от его основного ингредиента достается только приятный цвет, а то и вовсе оттенок.
Например, взяв баночку мангового чатни Cottage Delight в английской интерпретации, ощутите по-индийски острый оттенок. Вкус имбиря здесь явно доминирует, а от манго соусу достались только янтарный оттенок и приятная сладость.
За основной ингредиент идет любой фрукт или овощ, в зависимости от вкусовых пристрастий повара: манго, лук, помидор, чеснок, банан, финик, ананас, апельсин, яблоко и т.д.
Чатни — самая распространенная восточная приправа в Индии
Чатни-приправы подаются к столу ежедневно, в то время как чатни-соусы подаются, в первую очередь, на праздничный, свадебный или банкетный стол. Густые, как варенье, фруктовые чатни часто берут с собой в дорогу или на пикник. Их подают с лепешками и разного рода выпечкой. Как правило, чатни употребляют в маленьких количествах: 1-4 чайн. ложки на порцию.
Желая продлить на недельку а то и две солнечные дни, отправившись в Индию, отведайте чатни и не важно будет это основное блюдо с острым манговым чатни или сладкий луковый чатни для булочки к чаю, вкус все равно вас удивит!
Приятных путешествий и будьте здоровы!